男人下厨这回事

一个家庭，男人主外，女人主内，男人下厨的并不多，可我就是其中一个。

我走入厨房是因为看了外国烹饪节目“Wok with Yan”所得到的启示。简单的家常烹饪功夫，没有花俏，没有繁杂烹饪过程，甄文达几下手脚就把洋人哄得竖拇指，心想，要学烹饪应不难吧。这是二三十年前的旧事了，认真煮几样像样的菜肴，还是近年的事。

开始学烹饪，读报章烹饪文章，向我家厨房的女人讨教及观摩，买一些烹饪书是免不了的。后来利用电脑资讯，或使用手机里的一些烹饪App，一上网什么菜色都能找到，烹饪材料及方法都详细说明，如此容易及方便，只看你有心无心，有否兴趣。男人嘛，就得放下大男人面子，勇敢地走出第一步。

下厨的第一步，当然是从简易到繁难，煎蛋与煎鱼是第一课；锅中油烧热时不爆弹，煎的蛋或鱼不粘锅就成功了。锅的水份未全蒸发就放食油，下层的水份烧热了就突破油层爆发出来，理由十分简单，只是新手怕锅烧坏了，烧久浪费煤气，就迫不及待地倒油入锅，炸鱼肉又不舍得放太多油，都煎烂，粘锅了。近10年来发明了不粘锅，粘锅的问题就不复存在了。

中式烹饪法有炒、熘、爆、烧、焖、煎、炸、烤、蒸、炖、烩、煮、汆、煲、煨等。烹饪原学之不难，但精通不易，就只有专业厨师可掌握上述技巧及窍门，一般像我这样无师自通的下厨者，能煮得好吃的日常菜已经满意了。

自己下厨好处很多，可节省开销，吃得健康、好味，味蕾也增强了，懂得欣赏美食佳肴。到外用餐，食物材料洗得不够干净，更别期望会浸水去农药；烹饪用味精是难免的，常听闻：“无味精无师傅”，可想而知味精的广泛使用。用餐后感到易渴，是味精之故，据知也造成脱发。

下厨多年，多少也有些心得，如鱼肉焯水去血腥味，一些蔬菜不炒而汆水以保持其青脆及新鲜，制作叉烧加豆浆、南乳及蜜糖可增加其味，红辣椒可作点缀之用，增添菜色，肉骨茶不过是药材加生抽、黒抽的药材汤汁，利用姜、蒜、香茅、九层塔、醋、酒去腥及增加美味，药材汤加龙眼味佳，炖燕窝用班兰叶，其他如使用包装咖喱粉煮咖喱鱼头、咖喱鸡都轻而易举。

把男人多留在家里，在厨房打发时间，总比让他们在外应酬放心得多。厌倦厨房油烟的女人不妨想些点子，鼓励男人走入厨房，爱上烹饪，好日子

要节省，就下厨

 “挑战贫穷线：一天6令吉够活吗？”
若是平均3餐花费，几个人共餐，是可能的，就看烹饪材料，要经济又有营养，又不失美味。
上述比赛，优胜者花的钱最少，但未必吃得饱，是能够挨饿，不能长期，也不宜仿效。
若比赛改变一种方式，以限定的费用，烹饪限定几道及几人食用的菜肴，吃得美味，有营养，又能填饱肚子，这才实际，才是高招。
节省开销在于自己在家烹饪，在外用餐，能节省，也只能到一个限度，未如自家烹饪般可节省得更多，又能兼顾到味道及健康。
要节省，就要下厨，动点脑筋。如肥猪肉煎出猪油代替食油，买便宜蔬菜以及豆芽、豆腐、大葱、马铃薯、紫菜、海带之类就可烹饪出美味菜肴，以肉碎代替一块块的猪肉，多使用鸡蛋烹饪，沙丁鱼及黄豆罐头也可成为美食（如黄豆煮黄梨、鱼鳔、鱼片、鸡蛋），面粉做面条或面粉糕等。省得有方法，靠一点厨艺，还是吃得开心。
我国因消费税及马币贬值，货物起价，国民生活备受压力，除了水电及手机费能省一些，外面如过路费、泊车费、门牌税、地税、屋租、孩子教育费都少不了。从食物下手节省，是逼不得已的方法，也考验个人购物的能耐及下厨的功夫。
图: 我煮的不到6令吉的2人餐。

生活是一场场的战斗

昨日吉隆坡一名29岁空姐跳楼自杀，怡保一名23岁厨师吸炭身亡，生命就这样提早结束了。

人生本来就是一场持久的战争，跟疾病作战，克服生活中重重的障碍，控制私己邪恶的欲望，解决面对的各种各样的问题，学业的、工作的、家庭的、人事的、经济的、感情的；面对逆境，绝不轻易放弃，也不随便认输，顽强地坚持到底，像擂台上的拳手。

为何电影《洛基》那么受欢迎？因为他（史泰龙）代表一个顽强的生命，为一线希望拼斗到底，展现铁一般的意志，求胜的欲望在激烈燃烧。像香港明星张家辉，为演好拳手的角色，在40余岁之龄，仍然能练就一身健硕的身体，在现实生活中，他顽强的意志及能耐，就令人敬佩。

我们应该把人生当作一场又一场的战斗，这里不指肢体的暴力行为，而是出自内心的坚强斗志，以积极的态度及行动来迎接挑战；绝不放弃、绝不气馁、绝不认输，像海明威《老人与海》的老渔夫，几天几夜与巨鱼在海上拼搏至胜利为止。

结束生命是承认了最终的失败，没有机会再扳回，这是个对生命的蔑视，一个永远无法弥补的遗憾。

良好策划垃圾分类

人多，垃圾就多，不妥善处理，垃圾就会成为祸患，环保的大敌。

传统处理垃圾的方法是土埋、焚化，或丢置垃圾场，我国至今仍然沿用。在一些先进国家，都采用新科技的焚化垃圾方法，焚化物还可以做其他用途。

我国在垃圾的处理方面明显是落后了。其一是政府未给予重视，没有良好的策划，其二是国民公民意识不足，人文素养差，随性丢垃圾者多。我推想，计划实行的垃圾分类将行之不易，还可能计划半途而废。

在外国，为减少垃圾，也早就推行堆肥计划，但在我国也还是未有多少人知晓。

分类的垃圾可再循环，堆肥使垃圾腐化成为肥料，本是很好的概念，只是要如何推行及专业处理就得多思量，也得参考外国成功的例子，作详细策划。若政府能力不及，可实行私营化。若有利可图，私营化肯定会更容易成功，但会否加重国民负担，多缴交一些费用，则也得加以考虑，以免引起反弹。

垃圾分类及堆肥的宣传及鼓励不能少，制定法律对付不把垃圾分类者，也逼不得已。只有严厉地执行，如新加坡般，这计划才有望顺利推行。

国民在投诉垃圾堆积，沟渠阻塞，垃圾场臭味远飘，责任不全在政府。我们是否有尽一点绵力，把垃圾分类，以及自家做堆肥呢？